なぜ、フランス料理人が
パスタを打つのか。

ソースの繊細な火入れ、出汁の取り方、香りの重ね方――
フランス料理で培った技術を、あえてイタリアの生パスタに注ぎ込む。
打ち粉の配合も、茹で加減も、すべてフレンチの舌で決める。
だからNizzaのパスタは、どこか懐かしく、
でも食べたことのない味がする。